食品商务网
  |   设为首页   |  加入收藏   |  展会信息   |  市场行情   |  标准法规  |
热点搜索: 水果 蔬菜 蜂胶 干燥设备 辣椒 香精 包装机 葡萄酒
当前位置:食品商务网 >> 业内动态 >> 正文
新国标倡导适度加工 大米并非越白越好
【食品商务网】 时间:2019-05-15   来源:中国消费网 【

  中国消费者报讯 新修订的《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(下称新标准)已于5月1日正式实施。笔者了解到,与2009版《大米》国家标准相比,新标准通过调整大米等级、杂质最大限量等指标,倡导适度加工,引导节粮减损和健康消费,使大米生产适应我国当前绿色发展理念,旨在改变目前市场片面追求精、白、亮,过度加工造成碎米多、能耗大,且营养物质流失多等怪现象。
 
  调整加工精度指标
 
  目前国内大米消费存在一大误区,即认为大米越白越好、越精越优。因此加工企业为迎合消费者,不断增大稻米加工精度,大米抛光从一抛变成二抛、三抛,加工精细化倾向越来越严重。而过度抛光将导致大米营养价值降低,大米富含的维生素及矿物质的米胚和皮层被大量碾去,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失,成品大米仅剩下营养为5%的胚乳,其余的都是淀粉层。据统计,每增加一次抛光营养要素的损失就增加1%,而且整精米损失率增大,动力消耗成本也会增加。
 
  正是出现了上述问题,有关部门才对大米旧标准进行修订。新标准对大米加工精度的术语名称参考了国际标准,并将旧标准中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”,旧标准中“三级”加工精度改为“适碾”。同时,对“加工精度”指标制定了新标准:精碾——背沟基本无皮或有皮不成线,米胚和粒面皮层去净的占80%-90%或留皮度在2.0%以下。适碾——背沟有皮,粒面皮层残留不超过l/5的占75%-85%,其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度为 2.0%-7.0%。
 
  新标准的主要起草人、国家粮食局标准质量中心主任唐瑞明告诉笔者,通过对大米“加工精度”指标设置上限,引导适度加工,更多地保留了大米原有的营养价值,使大米国家标准更能适应绿色发展理念。新标准的广泛宣传和实施,可使人们改变以“精、白、亮、美”为好大米标准的错误认识,走出大米消费误区;使加工企业更加注重提升大米加工质量,避免过度加工,加快转型升级,推动行业健康发展。
 
  粮油专家、高级工程师倪小英也表示,新标准实施后,加工精度过高或过低都将被判定为非等级产品。因此,企业不应再过度专注于大米加工精度,而是要更加关注市场,挖掘消费者潜在需求,努力向大米深加工、产品多元化方向发展,开发出具有健康、营养等功能的且适销对路的大米产品。
 
  建议标注最佳食用期
 
  通过分析研究发现,适当调整碎米含量不会造成产品显著感官差异,因此,新标准调整了碎米含量指标。调整后,籼米碎米总量:一级大米≤20.0%,二级大米≤25.0%,三级大米≤30.0%,碎米率均较旧标准同类指标放宽了5个百分点;粳米碎米总量:一级≤12.5%,二级≤15.0%,三级≤20.0%,分别较旧标准同类指标放宽了5%、5%和7.5%。优质籼米碎米总量:一级≤10.0%,二级≤12.5%,三级≤15.0%,分别较旧标准放宽了5%、2.5%和0%;优质粳米碎米总量:一级≤5.0%,二级≤7.5%,三级≤10.0%,均较旧标准放宽了2.5个百分点。
 
  在新标准中,仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米蒸煮食用品质的指标,但对“直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%-22.0%,优质粳米直链淀粉含量13.0%-20.0%。同时,新标准调整了大米标签要求,标签方面增加“优质大米建议标注最佳食用期(品尝评分值为产品最佳食用期内数值)”的规定,以规范优质大米的生产、流通和消费,方便消费者选择。
 
  倪小英表示,这充分考虑了消费者的知情权,方便消费者选择,同时也进一步规范了优质大米的生产和流通。
 
  唐瑞明表示,大米新标准突出重视食用品质和口感,倡导适度加工,多保留优质大米的营养价值,从而拉大其与普通大米的品质差距,有利于优质大米真正实现优质优价。
 
  价格有望下降
 
  此外,参照相关国际标准,新标准将杂质分为“有机杂质”和“无机杂质”两小类。随着杂质定义的调整,限量要求也相应调整。一级、二级、三级产品的杂质含量要求值全部改为原一级要求。
 
  有数据显示,目前我国稻谷出米率仅为65%左右,而日本稻谷出米率为68%-70%,平均出米率比我国要高3%-5%。
 
  唐瑞明表示,新标准对指标的调整有利于提高大米出米率,在此条件下,同等稻谷加工后将增加大米产量。假如我国大米出米率提高1%,将增加大米产量150多万吨,相当于2018年全年大米进口量的一半左右;如果大米出米率能提高3%,大米产量增加将更加明显。在国内短期大米需求不变的情况下,大米产量的增加将使市场竞争更加激烈,促使大米价格下降。
 
  倪小英也表示,从企业方面来讲,大米新标准实施后,通过控制大米加工精度和碎米率,可提高稻谷出米率,增加单位稻谷的大米产量,从而降低大米价格;同时,大米单位加工能耗的降低,将有利于降低大米加工成本,提高企业加工效率,也为降低大米价格提供了条件。

本文转自——中国食品网

——————【正文完】——————
免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯:
·内蒙古农畜水产品将实行“持证上岗”
·宜宾兴文县畜牧水产服务中心到毓秀苗族乡开展非洲猪瘟暨春防工作专项督察
·呼和浩特有关部门多举措解决蔬菜大棚闲置问题
·锦州港组产业化联盟 建内贸粮大港
·济南第十三届国际茶博会今天开幕
·葡萄酒的正确储存
·陕西成中国水果生产以及世界水果重要生产地
·重磅消息!食亨荣获“中国火锅设备供应商TOP10”
·围场县开展动物免疫疫苗效价评估工作
·围场县积极开展两病净化创建场申报工作
设为首页 - 加入收藏 - 关于我们 - 服务指南 - 广告服务 - 法律声明 - 友情链接 - 网站导航

备案序号:鲁ICP备09017885号 投递稿件和展会合作联系客服QQ:54098120
版权所有:Copyright © 2008 86fis.com 食品商务网 Inc. All rights reserved.
E-Mail:54098120@qq.com 世界食品网客服 QQ:54098120